在日常生活中，油锅受热起火是一种很正常的现象，因为食用油都是有一定的自燃点，不同的植物油，自燃点也各不相同，一般情况下，花生油是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。

　　油在锅里，开始的状态，油分子是安静的，随着温度的升高，油分子不安静了，油分子往上走，逃离锅底，和氧分子一旦结合，火就起来了。油如果起火，会在20秒内发展到猛烈燃烧的阶段，这时如果用了不当的灭火手段，火很有可能会变得更大。所以，油锅起火20秒内是最佳的灭火时间，灭火方法多原理仅4种：

　　窒息法：阻止空气流入燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够氧气而熄灭。

　　隔离法：将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，使燃烧因缺少可燃物而停止。

　　冷却法：是将灭火物品直接置于燃烧物体上，以降低温度，使燃烧停止。或者将灭火物品喷洒在火源附近的物质上，使其不因火焰热辐射作用而形成新的火点。

　　化学抑制法：也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应过程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。

　　根据以上的原理我们发现在日常生活中，灭油锅火最简单有效的方法，就是用锅盖盖、湿抹布扑或者直接倒进蔬菜，在灭火时，要尽快把气源关掉，如果火势非常大，已经溢出锅灶，最安全的办法还是使用灭火器。

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